Vitello tonnato

Телятина под соусом из тунца - одно из самых изысканных блюд мировой кухни. Приготовить этот итальянский деликатес поможет наш постоянный эксперт, шеф-повар, маэстро столичного кейтеринга Сергей Минин.

Время приготовления - 2,5 - 3 часа

В одной порции - 250 ккал.

Ингредиенты (из расчета на 5 человек):

телячья вырезка - 700 г;

сухое белое вино - 300 мл;

морковь - 1 штука;

лук репчатый - 1 головка;

сельдерей- 2 стебля;

лавровый лист - 3-4 листа;

соль - 1 чайная ложка;

отварные желтки - 3 штуки;

лимонный сок - 1 ст. ложка;

дижонская горчица (сладкая, без семян) - 30 г;

масло из виноградных косточек (или кукурузное, нерафинированное) - 50 мл;

черный молотый перец - щепотка;

тунец консервированный - 50 г;

каперсы - 50 г.

Мясо нарезать на три-четыре части и залить вином (200 мл) вместе с мелко нарезанными сельдереем, луком, морковью, сюда же добавить соль и лавровый лист. Мариновать заготовку в течение двух часов, после чего переложить все в трехлитровую кастрюлю и варить примерно десять минут (не допуская сильного кипения) - до тех пор, пока телятина не приобретет розовый цвет. Затем снять продукт с огня и остудить.

Приготовить соус из тунца, желтков, горчицы, вина (100 мл) и перца - для этого все перечисленное тщательно перемешать, затем добавить лимонный сок и растительное масло, после чего взбить смесь в блендере.

Охлажденную телятину нарезать на ломтики толщиной 5 мм, полить каждый соусом и присыпать сверху каперсами.

Блюдо подается с сухим белым вином.

Материал подготовил Андрей ФЕОКТИСТОВ