Котлеты из трески


Впереди - Рождественский пост. Но рыбу-то есть будет можно. А котлеты из трески - тем более. Ведь они даже и называются "Монастырские". Наш постоянный эксперт, шеф-повар, работающий на Юго-Западе, маэстро столичного кейтеринга Сергей Минин готовит их по своему авторскому рецепту, с добавлением маринованных оливок, маслин и каперсов, что не только придает кушанью неповторимый, пикантный вкус, но и помогает сделать его сочным и очень нежным.

Кухня - европейская.

Время приготовления - 1 час.

В одной порции - 150 ккал.

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

филе трески - 500 г;

репчатый лук - 1 головка (крупная);

морковь - 1 штука (среднего размера);

оливки - 30 г;

маслины - 30 г;

каперсы - 20 г;

оливковое масло для жарки - 50 г;

соевый соус - 20 г;

соус "Тар-тар" - 30 г;

панировочные сухари - 20 г;

соль - по вкусу;

перец - по вкусу;

сок маринованного имбиря - 10 г;

лимонный сок - 5 г.

Нарезать мелкими кубиками лук, оливки и маслины, натереть на мелкой терке морковь. На разогретую сковороду вылить 20 г оливкового масла и обжарить заготовку до появления легкой золотистой корочки. Филе трески прокрутить через мясорубку, затем взбить в блендере, смешать с овощами и снова взбить в блендере, добавив сюда же соевый соус и 10 г соуса "Тар-тар", измельченные каперсы, перец и соль. Полученную массу поместить в холодильник на 20 минут, затем вынуть, сформировать котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся масле (на среднем огне, до появления румяной корочки), после чего тушить их на маленьком огне в течение 10-20 минут. Готовое блюдо полить соком маринованного имбиря и лимонным соком, а также оставшимся соусом "Тар-тар".

Лучший аккомпанемент к блюду - легкое белое домашнее вино.


Материал подготовил Андрей ФЕОКТИСТОВ