Клафути со взбитыми сливками


Клафути - французский ягодный пирог, известный с давних пор и подаваемый к столу по праздникам. Название происходит от слова "клафутис", что в переводе с французского означает "наполнять".

Пирог может приготовляться как с "мононачинкой" (из одного вида ягод), так и из любого ягодного ассорти, можно еще и с добавлением фруктов. Все секреты приготовления этого замечательного десерта раскрывает наш постоянный эксперт, шеф-повар, маэстро столичного кейтеринга Сергей Минин.

Время приготовления - 2 часа.

Ингредиенты (из расчета на 8 персон).

Для сдобного теста (основа):

сливочное масло - 150 г;

сахарный песок - 100 г;

творог - 100 г;

яйцо - 1 штука;

пшеничная мука высшего сорта - 250 г;

соль - щепотка.

Для приготовления сдобного теста надо соединить все перечисленные выше компонеты (кроме муки), как следует их растереть до однородной массы, затем добавить муку и скатать тесто в шар, после чего обернуть целлофаном и оставить "отдыхать" на 30 минут.

Теперь готовим тесто для заливки. Понадобятся:

- сметана 20% - 250 г;

- яйцо - 2 штуки;

- мука - 50 г;

- сахарный песок - 50 г;

- соль - щепотка.

Тут все просто: смешать все ингредиенты и взбить их венчиком.

Приступаем к начинке. Для этого возьмем:

- свежие ягоды (ежевика, клубника, черника или другие - на ваш выбор) - 500 г;

- корица - щепотка;

- охлажденные сливки для взбивания (33%) - 0,5 л;

- сахарный песок - 50 г.

Выложить все компоненты в емкость и взбить венчиком или с помощью блендера до состояния густой тягучей массы.

Ну а теперь самый приятный этап. Выкладываем в круглую форму для выпекания (предварительно смазанную сливочным маслом) раскатанное тесто для основы, на него кладем ягоды и заливаем все сверху вторым, жидким тестом. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение часа, пока пирог не зарумянится. Затем вынимаем, убедившись, что тесто как следует пропеклось (для этого его протыкают зубочисткой - на ней не должно остаться липкой массы), остужаем и, полив сверху охлажденными взбитыми сливками, подаем на стол. В идеале - с чаем, полусладким вином или ликером.

Материал подготовил Андрей ФЕОКТИСТОВ