ЕСТЬ НУЖНО НЕ БОГАТО И ДОРОГО, А ВКУСНО И КРАСИВО
Недавно увидела свет новая увлекательная «Кулинарная книга Петровича» Андрея Бильжо. Создавалась она кропотливым трудом много лет, собраны в ней не только рецепты, но и удивительные воспоминания о былых временах - читать их настоящее удовольствие.
ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА
Андрей Георгиевич Бильжо - по образованию врач-психиатр, кандидат медицинских наук. Работал в Институте психиатрии АМН СССР, до этого был научным сотрудником НИИ гигиены, судовым врачом. С 1975 года выступает в периодических изданиях как карикатурист. В течение пятнадцати лет работал в издательском доме "Коммерсантъ", где и родился его известный персонаж Петрович. Попробовал себя в качестве телеведущего. Автор множества мультфильмов, художник-иллюстратор, (член Академии графического дизайна и Союза художников России), ресторатор, писатель.
- Андрей Георгиевич, вы написали новую «вкусную» книгу, нарисовали к ней интересные иллюстрации, а какую цель преследовали?
- Вообще никогда никого не преследовал, а цель ставил одну - получить удовольствие. Хотел просто поделиться тем, что мне нравится, что для меня дорого. Я придумал одну формулу: если дело тебе интересно, то оно будет интересно еще хотя бы одному человеку, а так как у нас огромная страна, то найдется несколько тысяч тех, кому это тоже будет интересно. Не открою большой тайны, если скажу, что сегодня за книги платят очень маленькие деньги и как заработок их рассматривать нельзя. Но зато ты получаешь удовольствие и делишься им с другими людьми -колоссальная моральная прибыль. Так что я пишу книги постоянно. Одну книжку посвятил маме, другую - папе, следующую - жене, потом еще одну - сыну. Своему любимому внуку Егору посвятил целую книгу. Понимаете, я рисую и пишу вот уже много лет, и это такой способ отблагодарить тех людей, которых люблю.
- А что для вас значит еда?
- Это целая философия. Есть нужно не богато и дорого, а вкусно и красиво. Для меня, например, важна посуда, не люблю есть из одноразовых тарелок, не люблю, когда на столе стоит пластиковая бутылка. Обязательно переливаю напиток в стеклянный или хрустальный графин, это придает ему особую прелесть. Во время еды требуется присутствие не только желудка, но еще и глаз, и головы. Нужно очень внимательно следить за тем, что вы едите.
- Вы так увлекательно рассказываете о каждом блюде, например, целую оду посвятили шашлыку…
- Шашлык - это страсть нашего народа. У меня есть версия, почему именно он стал главной едой на природе и почему советских граждан так гнало в лес с водкой и шашлыками,потом на маленькие дачи, а потом и на большие. Когда большинство жило в коммуналках, а на ресторан не было денег, единственным способом погулять с друзьями были походы и маевки. Конечно, с шашлыками. Шашлык в самодельных условиях приготовить проще простого. А дальше советская традиция - костер, гитара, песня, так из поколения в поколение…
- А ваше самое любимое блюдо какое?
- Люблю макароны и спагетти «Болонезе» (это почти макароны по-флотски), у меня с ними связаны особые воспоминания. Больше всего макарон я съел, когда работал на рыболовецком промысле в районе Японии, недалеко от острова Хонсю, где мы ловили скумбрию. А еще вспоминаю связанную с макаронами такую историю: однажды на Соловках мы везли их знакомым ловцам водорослей на остров Муксолму, но не успели до начала прилива. В Золотых воротах - это такая «дырка» под дамбой, соединяющая остров Большой Соловецкий и Муксолму, -нашу лодку перевернуло, и весь месячный запас макарон для ловцов водорослей утонул. Зато рыба, наверное, была очень довольная и помнит об этом празднике до сих пор.
Еще очень люблю гречневую кашу и сыры. Для меня важно, чтобы разные виды сыров всегда стояли на столе, обожаю пить с ними сухое вино. Это то, что я могу употреблять постоянно. Хотя с тех пор, как похудел на двадцать пять килограммов, перестал есть много, теперь в основном просто пробую. Мне интересно искать новые вкусы, «ковыряю» каждое блюдо как дегустатор.
- И какое блюдо самое полезное?
- Ну их много… Но есть вот, скажем, винегрет. Это самый настоящий спаситель стола. Его тоже в свое время, как и салат «Оливье», делали тазами. Винегрет красив по цвету, можно подавать с кусочками селедки, а если в винегрет класть меньше картошки, то от него не так сильно поправляешься. Очень его люблю и, как врач, всем рекомендую.
- Вы давно ушли из медицины, создали клуб «Петрович» - кстати, почему такое название?
- Я и сам толком не знаю. Петрович рождался во мне постепенно и родился вдруг. Петрович - странное несущество, порой наивное, порой доброе, порой злое, порой агрессивное, порой обидчивое, порой веселое, часто битое, часто обманутое. Короче говоря, Петрович живет себе назло всем и не перестает радоваться жизни, невзирая ни на что.
Вообще я придумывал заведение не как ресторан, а больше как художественный проект. Клуб создавался в девяностые годы -время малиновых пиджаков и всевозможных дорогих тусовок, где все было пропитано китчем и невероятной вульгарностью. Я решил придумать такое место, куда было бы приятно ходить моим друзьям - художникам, музыкантам, поэтам, журналистам, и где все было бы доступно по цене. А тут неожиданно дела пошли в гору. Долго занимался интерьерами, и все получилось. Но я не хочу тиражировать этот проект, он для меня не столько бизнес, сколько отдушина, удовольствие.
- Интерьеры в клубе действительно удивительные. Это дань ностальгии? Откуда столько раритетных вещей?
- Я много поездил по разным местам - собирал различные старые вещи, создавая уникальную атмосферу клуба. У нас стоят старые телевизоры КВН с линзой, древние радиоприемники - сейчас это большая редкость. В нашей стране ведь постоянно случались какие-то катаклизмы - войны, революции, люди много переезжали. И они не брали с собой старые вещи, поэтому те мало где сохранились. Например, в Бельгии пользуются вещами XVIII-XIX века, именно пользуются, а не хранят их. В Венеции я тоже видел, как в домах присутствовали все срезы времени - посуда, мебель, книги. Кресло, которому двести лет, стоит рядом с современным стулом, у нас, к сожалению, все выбрасывается. Испытываю сильные чувства, когда некоторые посетители даже не знают, для чего нужны были те или иные предметы. Так что в клуб «Петрович» скоро будут приходить, как в музей.
- Несмотря на то что у вас медицинское образование и большой стаж работы в медицине, вы состоялись в изобразительном искусстве, много рисуете, иллюстрируете книги. А можете посоветовать молодым, начинающим художникам, как добиться успеха? И каковы сейчас у них перспективы?
- Молодым художникам могу только посоветовать найти собственное "Я". Сейчас многим кажется, что они новаторы,но на самом деле все это уже было раз 28, просто они не знают истории современного искусства. Нужно придумать что-то искреннее, свое, личное, идущее от души. Но, если честно, художников сегодня переизбыток, нынче все, кто умеет пользоваться компьютерной мышкой, гордо называют себя художниками. Суриков сказал, что можно научить рисовать и собаку, но художник это что-то другое, он творит не руками, а головой.Так что пусть молодые художники более внимательно изучат жизнь, прежде чем браться за кисть.
Беседу вела Анжела Якубовская